Nasza historia

01 Kim jesteśmy?

Wolny Wypas to rodzinne gospodarstwa ekologiczne położone w sercu Beskidu Niskiego - w Białej Niżnej i Krzywej. Powstaliśmy z przekonania, że dobra żywność zaczyna się od szacunku do przyrody, zwierząt i ludzi. Naszą misją jest produkcja żywności, której sami szukamy dla swoich rodzin - naturalnej, uczciwej i wytwarzanej bez kompromisów. Nie jesteśmy pośrednikami ani firmą skupującą surowce z przypadkowych miejsc. Jesteśmy rolnikami, hodowcami, masarzami i kucharzami. Sami hodujemy zwierzęta, sami je przetwarzamy i sami przygotowujemy gotowe produkty. Dzięki temu odpowiadamy za każdy etap produkcji - od pola i pastwiska aż po gotowy produkt trafiający na Państwa stół. Wierzymy, że sposób żywienia ma ogromny wpływ na jakość życia i zdrowie człowieka. Dlatego od początku postawiliśmy na żywność wytwarzaną w zgodzie z naturą, z poszanowaniem dobrostanu zwierząt i tradycyjnego rzemiosła. Nie interesuje nas produkcja masowa. Interesuje nas jakość.

02 Nasze gospodarstwa

Za hodowlę drobiu odpowiada rodzeństwo Szymon i Natalia Krok, którzy wspólnie prowadzą Gospodarstwo Ekologiczne KROK. Od wielu lat zajmują się hodowlą ekologicznych kurczaków, kaczek, perliczek, kapłonów oraz czarnych indyków. Wszystkie ptaki utrzymywane są w systemie wolnowybiegowym, z dostępem do świeżego powietrza, słońca i naturalnych terenów zielonych. W gospodarstwie samodzielnie przygotowujemy pasze na bazie ekologicznych zbóż: pszenica, jęczmień, owies i kukurydza, nasion strączkowych: groch, łubin, soja oraz nasion oleistych: len i lnianka. Nie stosujemy antybiotyków ani przyspieszaczy wzrostu. Nie hodujemy brojlerów przemysłowych. Wybieramy stare rasy wolno rosnące, które rozwijają się zgodnie z naturalnym rytmem przyrody. Dzięki temu mięso zachowuje wyjątkowy smak, strukturę i wartość odżywczą.

Za hodowlę ekologicznych świń odpowiada również rodzeństwo Szymon i Natalia Krok. W gospodarstwie utrzymywane są tradycyjne polskie rasy świń, cenione za doskonałą jakość mięsa, naturalne tempo wzrostu oraz odporność. Zwierzęta mają dostęp do wybiegów i świeżego powietrza, a ich żywienie opiera się na ekologicznych zbożach i roślinach uprawianych zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego. Nie stosujemy antybiotyków, stymulatorów wzrostu ani pasz GMO. Dzięki temu otrzymujemy wieprzowinę o wyjątkowym smaku, odpowiednim marmurkowaniu i wysokiej wartości kulinarnej, która stanowi podstawę wszystkich naszych wędlin i wyrobów.

Za hodowlę bydła odpowiada Marcin Wójcik, właściciel Gospodarstwa Ekologicznego OIKOS. Od lat rozwija on hodowlę opartą na idei wołowiny grass-fed. Nasze bydło przez większą część roku przebywa na wielogatunkowych pastwiskach Beskidu Niskiego, gdzie żywi się różnorodnymi gatunkami traw, ziół i roślin wieloletnich. Latem podstawą żywienia jest pastwisko, zimą własne siano i sianokiszonka przygotowywana z ekologicznych łąk. Nie stosujemy kiszonki z kukurydzy, pasz GMO ani intensywnych metod żywienia. Cielęta pozostają przy matkach przez wiele miesięcy, rozwijając się w naturalnym środowisku. Dzięki temu możemy zaoferować wyjątkową wołowinę 100% grass-fed, pochodzącą od zwierząt żywionych wyłącznie trawą. Wierzymy, że dobrostan zwierząt jest podstawą odpowiedzialnego rolnictwa. Zwierzęta żyjące zgodnie z naturą odwdzięczają się najwyższą jakością mięsa.

03 Rodzinny Zakład Mięsny KROK

Jednym z fundamentów Wolnego Wypasu jest rodzinny Zakład Mięsny KROK, którym zarządzają małżeństwo Jadwiga i Marek Krok. To miejsce, gdzie tradycja spotyka się z najwyższej jakości surowcem pochodzącym z naszych gospodarstw. Od lat przygotowujemy tutaj wędliny według rodzinnych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Nasze wyroby wędzimy naturalnym dymem z drewna bukowego, korzystając z metod stosowanych przez poprzednie pokolenia. Nie szukamy dróg na skróty i nie podporządkowujemy jakości masowej produkcji. To właśnie tutaj powstają nasze szynki, kiełbasy, boczki, pastrami i inne wyroby, które przypominają smaki dawnych wiejskich domów. Szczególne miejsce zajmuje Boczek Łopaprany - produkt przygotowywany według rodzinnej receptury od kilkudziesięciu lat. Produkujemy w niewielkich partiach, ponieważ wierzymy, że rzemiosło wymaga czasu, doświadczenia i dbałości o każdy szczegół.

04 Kuchnia produkcyjna

Za kuchnię produkcyjną odpowiada Aleksandra Dąbkowska – narzeczona Szymona, szefowa kuchni i współtwórczyni marki Wolny Wypas. Swoją pasję do gotowania rozwijała od najmłodszych lat, czerpiąc inspiracje od ukochanej Babci Jasi, ze starych książek kucharskich oraz doświadczeń zdobytych pod okiem uznanych szefów kuchni, między innymi Karola Okrasy i Michela Morana.

Wraz ze swoim zespołem każdego dnia przygotowuje wywary kolagenowe, rosoły, zupy, pasztety oraz dania gotowe, wykorzystując surowce pochodzące z naszych gospodarstw ekologicznych oraz od zaprzyjaźnionych rolników. Nasza kuchnia powstała z potrzeby tworzenia żywności opartej na ekologicznych składnikach, tradycyjnych recepturach i długim gotowaniu.

To tutaj powstają nasze wywary kolagenowe, rosoły z kury, kaczki, perliczki, kapłona i wołowiny grass-fed. Niektóre gotujemy przez 24 godziny, inne nawet przez 48 godzin, aby wydobyć z nich pełnię smaku i wartości odżywczych. Powstają tu również pasztety, zupy i dania inspirowane polską tradycją kulinarną oraz przepisami przekazywanymi przez pokolenia.

Wierzymy, że najlepsze jedzenie zaczyna się od najwyższej jakości składników, cierpliwości i szacunku do tradycji.

05 Życie w zgodzie z naturą

Dla nas ekologia nie jest modnym hasłem ani certyfikatem na ścianie. To sposób życia i pracy. Każdego dnia staramy się udowadniać, że produkcja żywności może odbywać się z poszanowaniem przyrody. Dbamy o nasze pastwiska, pola i zwierzęta, ponieważ wierzymy, że człowiek nie powinien walczyć z naturą, lecz współpracować z nią. Zdajemy sobie sprawę, że współczesny konsument coraz częściej zadaje sobie pytanie, skąd pochodzi jego jedzenie. My znamy odpowiedź na to pytanie. Wiemy, gdzie urodziło się zwierzę, czym było karmione, jak przebiegała hodowla i w jaki sposób powstał gotowy produkt. To poziom kontroli i odpowiedzialności, którego nie da się osiągnąć w przemysłowej produkcji żywności.

06 Z pola na stół

Nasza historia zaczyna się na ekologicznych polach i pastwiskach Beskidu Niskiego. To tam rodzi się jakość, która później trafia do rodzinnego zakładu mięsnego i naszej kuchni produkcyjnej. Dzięki temu możemy odpowiadać za każdy etap produkcji i mieć pewność, że do Państwa domu trafiają produkty przygotowane z najwyższą starannością. W świecie pełnym anonimowej żywności wybraliśmy inną drogę. Drogę opartą na odpowiedzialności, rzemiośle i szacunku dla natury. Dziękujemy, że wybierając Wolny Wypas, wspieracie rodzinne gospodarstwa, lokalne przetwórstwo i ludzi, którzy każdego dnia wkładają serce w swoją pracę. Zapraszamy do naszego świata - świata prawdziwej żywności z Beskidu Niskiego.